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    炒菜時常使用哪些調味料呢?

    發布日期:2021-09-03 作者:桃之夭夭 點擊:

      在家庭烹飪中,常用的調味品有很多,那炒菜時常使用哪些調味料呢??對于這個問題你了解多少呢?下面鄭州市凱龍食品有限公司的小編就這個問題給你講一下,希望對你有所幫助。

      

      白糖

      

      糖可以給菜品調色、加鮮、強化口感。甜味可以抑 制酸味和辣味,甜味可以增加品嘗食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加熱后放入,輕輕攪拌,讓糖糊化,出現紫紅色,再放入要上色的食材就好了。其它并無順序的要求……

      

      料酒

      

      主要用于去除魚、肉的腥膻、增加香氣。腥味物質被料酒中乙醇溶解,在高溫下隨之揮發,料酒需要在鍋內溫度較高時放入,在肉類翻炒斷生后加入即可。料酒可以用來提前腌制魚肉,更增加提香去腥的效果。

    炒菜時常使用哪些調味料呢?  

      醋

      

      醋可以去腥、解膩、增香,有“醋放兩頭”的說法。炒蔬菜的時候可以少放些醋,既能保護維生素,又可促進纖維的軟化。對于制作肉類菜,一開始放醋可以去腥,臨出鍋加醋可以調味增香。

      

      醬油

      

      醬油可以令菜肴色澤亮麗增加食欲,也可以增添更飽滿的口味,而且醬油很有營養,富含多種氨基酸。建議在臨出鍋和關火之后加入,可以保存營養。如需要增加菜品顏色,可以前期使用老抽醬油。

      

      味精

      

      味精能增進人們的食欲,給植物性食物增加“鮮味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸鈉就會被破壞,所以味精要在關火后再添加。拌涼菜不宜放味精,因為味精要在80℃左右才能充分提鮮。

      

      順便說說雞精,雞精中含有鹽,且吸濕性強,也不適宜痛風人群。儲存不當的雞精易滋生微生物,需要密封存放于陰涼處。

      

      鹽

      

      鹽是對人類生存重要的物質之一,也是食用歷史也是比較長、烹飪中常用的調味料。

      

      “鹽是君子”它的咸味是一切美食的基礎,倘若一道菜被嘗出鹽的味道,那么這道菜就失敗了。中醫很早就記載:“味過咸,大骨氣傷,心氣抑”,飲食要控制低鹽。


    本文網址:http://www.scpbat.com/news/635.html

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